谷雨吃香椿的由来 谷雨吃香椿的寓意

谷雨养生更新时间:2024-04-20 15:23

每年谷雨节气的时候,家家户户都会吃香椿,为什么会有谷雨吃香椿的习俗呢?下面大家就和小编一起了解一下谷雨吃香椿的由来,谷雨吃香椿的寓意。

谷雨吃香椿的由来 谷雨吃香椿的寓意

谷雨吃香椿的由来

其实和这个节气的习俗有关,据说有个叫做“吃春”的传统活动,吃香椿寓意迎接春天的到来。它的别名又叫做椿芽、香椿头,其是香椿树的幼芽,当中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖以及维生素C等。中医指出,它的营养以及药用价值十分可观,可提高身体抵抗力,具有理气、健胃、润肤、抗菌、消炎等功效。一般谷雨前后的香椿最为新鲜,过了这个阶段就不宜食用了,因此人们都会抓紧时间买来煮了吃。

常见的有鸡蛋炒香椿这道菜。可准备相关食材,例如香椿芽,鸡蛋,盐,花生油等,然后将香椿芽洗净切成末,把鸡蛋打上,加少许的盐,搅拌均匀,锅里加油,烧热倒入蛋液,翻炒均匀即可。还有一种是将它做成易于保存的食物,其具体做法就是先把香椿洗净,用开水焯烫,变绿立即捞出,切忌久煮。接着把烫过的香椿放入冷水中过凉,用手攥干并加入花椒、姜丝、盐、白酒等调料,用手反复揉、按,再次刹干水分,装入干净的玻璃瓶中,按紧,封闭放入冰箱,大概一周左右就能食用了。

这个节气前后由于降水增多,天气比较闷热潮湿,因此可适当多吃一些滋阴的食物,比如:西瓜、香蕉、甘蔗、苹果、梨、柿子、桑椹等水果,或是西红柿、黄瓜、苦瓜、厥菜、马齿苋、芹菜、海藻、海带等蔬菜和海鲜,都是有助于降火的。但不能吃太多冷饮,温度一升高,很多人就已迫不及待地吃起冰棍或者冰奶茶了,这样胃肠道局部容易受冷刺激,对身体很不好,要注意控制一下。

谷雨吃香椿的寓意

香椿也叫椿芽、香椿头,民间有句农谚叫“三月八,吃椿芽儿”,是指农历三月,谷雨节气前后刚好是香椿上市佳季,与京城那句老话“雨前椿芽嫩无比,雨后椿芽生木体”是一个道理。并且椿芽营养丰富、兼具食疗作用。中医认为香椿味苦、性寒,不仅有清热解毒、健胃理气的功效,还能起到醒脾、开胃的作用,非常适合在暮春前后食用。

香椿在中国已有两千多年的栽培历史。先秦古籍《山海经》中便有“成候之山,其山多櫄木”的记载,其櫄木即为香椿;《庄子·逍遥游》中也记载着“上古有大椿者,以八千岁为秋”。中国不仅是世界上唯一以香椿嫩芽叶作为食物的国家,而且“食椿”还具有着悠长历史。苏武在《春菜》中就曾写道,“岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更茁”,相传早在汉代,民间的食椿习惯就已遍布大江南北,到后世的唐、宋及明清时期,更有很多地方产出的香椿成为了宫中贡品,不难想象,香椿在古时候就深受民间百姓和皇亲贵胄的喜爱。

除普通的食用价值外,香椿的药用价值也不可小觑。相传一千三百多年前的《唐本草》最早记录了香椿的药用价值,称其“主治症疥,风疸”。明代李时珍则在《本草纲目》中再次明确指出了“香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽,消风去毒”的保健医药功效。

不过,食用香椿也要适当、适量。唐代孟诜所撰的中医典籍《食疗本草》就指出“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微”。从现代视角来说,香椿本身含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐,因此食用香椿还是在谷雨前香椿最鲜嫩的时候为最佳,并且下厨时应当在沸水中焯上一分钟,减少其中的亚硝酸盐成分。

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