杭州小笼包肉馅配方（杭州小笼包技术配方大揭秘）

杭州小笼包，制作简单，现做现卖。无论早中晚都可以营业，价格实惠分量大。搭配一碗粥或者馄饨，就能饱饱解决一顿饭。虽然叫杭州小笼包，其实在郑州这边，大多数是信阳人开的店。今天我们就来分享朋友店里再用的技术配方。

1、和面比例

面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，糖5克，水300克，和好后用塑料袋包好，醒制30分钟。

2、肉馅制作

五花肉500克，蛋清一个，葱末50克，姜末50克，蚝油10克，生抽10克，料酒5克，料油15克（下面详细介绍）味达美10克，盐10克，鸡精5克，香油10克，水100克和所有配料打到肉馅中。朝一个方向搅拌。

3、素馅制作

韭菜300克，粉条100克，鸡蛋4个，鸡精5克，生抽5克，蚝油3克，味极鲜5克，十三香3克，鸡汁5克，白糖5克，料油10克，盐最后放。

4、料油制作

油500克，加入葱20克，姜20克，八角5克，桂皮5克，花椒10克，香叶3克，良姜3克，白芷5克，草果1个。小火慢炸至金黄捞出晾凉即可。