石斑鱼做法（石斑鱼家常做法大全）

石斑鱼有很多种类，如老虎斑、东星斑、青斑、龙趸、金钱斑等,其营养丰富,肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有海鸡肉之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，是高档筵席常用的佳肴，石斑鱼作为常见的一种水产品，石斑鱼做的方法是非常多：红烧、清蒸、水煮、石斑丸子等，现在我告诉大家做得几种方法。

第一道、石斑鱼丸

食材准备：石斑鱼、姜、大葱、橄榄油、蛋清2个、食用盐、生粉。

石斑鱼丸的做法：

第一步：将买来的石斑鱼放入水中半小时，去除污物，去鱼鳞，内脏等。

第二步：去头尾，将鱼肉顺鱼骨割下，切成小块。

第三步：放入料理机打成鱼泥。

第四步：锅里放油，将鱼头鱼尾略煎，放入姜片，葱节，入开水炖煮。

第五步：鸡蛋清两个打匀备用，将鸡蛋清，淀粉，鱼泥拌匀，顺时针上劲。

第六步：鱼汤熬好后用小网过滤鱼刺等，放到另一个锅中。

第七步：用勺将鱼泥挖成球放入过滤后的鱼汤，直至鱼丸煮熟。

第二道、清炖石斑鱼

食材准备：石斑鱼、姜、大葱、橄榄油、蛋清2个、食用盐、生粉。

清炖石斑鱼的做法：

第一步：将买来的石斑鱼放入水中半小时，去除污物，去鱼鳞，内脏等。

第二步：去头尾，将鱼肉顺鱼骨割下，切成小块。

第三步：放入料理机打成鱼泥。

第四步：锅里放油，将鱼头鱼尾略煎，放入姜片，葱节，入开水炖煮。

第五步：鸡蛋清两个打匀备用，将鸡蛋清，淀粉，鱼泥拌匀，顺时针上劲。

第六步：鱼汤熬好后用小网过滤鱼刺等，放到另一个锅中。

第七步：用勺将鱼泥挖成球放入过滤后的鱼汤，直至鱼丸煮熟。

第三道、红烧石斑鱼

食材准备：石斑鱼、食盐、酱油、醋、葱、姜、花椒、料酒、油。

红烧石斑鱼的做法：

第一步：石斑鱼洗净，加入盐、料酒、姜丝、花椒腌制一小时左右，葱姜蒜切丝待用。

第二步：锅内放适量油，烧至九成熟，下腌制好的石斑鱼。

第三步：文火煎至两面金黄，接着放入上述所有调料，并加入适量清水，焖煮一会儿入味。

第四步：待汤汁收干之际，加少许盐调味，盛出装盘，撒上葱花即可。

第四道、干烧石斑鱼

食材准备：石斑鱼、食盐、酱油、醋、葱、姜、花椒、料酒、油、辣椒、火腿、冬笋、醪糟汁、白糖、醋。

干烧石斑鱼的做法：

第一步：石斑鱼经剖杀洗净，将鱼身两侧剞刀，用盐、料酒、姜、葱腌渍入味。火腿、冬笋分别切成丁。

第二步：锅内混合油烧至七成热时，下石斑鱼炸至皱皮捞起。

第三步：撇去余油，下剁细的郫县豆瓣炒至油呈红色时，掺鲜汤烧开，打去料渣，下泡辣椒节，放入鱼、火腿、笋丁、姜末、蒜末，加盐、醪糟汁、白糖，用小火慢烧。

第四步：烧的过程中边舀汁淋鱼身，中途翻身至汁稠、鱼入味时，放味精、葱花、醋推匀，至收汁亮油将鱼拣入条盘。

第五步：锅内原汁用小火收浓，浇淋在鱼上即成。